传统酿酒方法解析：荔枝酒、桂花酒等自制佳酿技巧

各位老铁们，大家好！我将为大家详细介绍几种传统酿酒方法，包括荔枝酒、桂花酒、白糖酿酒以及液态白酒的酿造过程。希望通过这些内容，能帮助大家了解酿酒的基本原理和技巧。

荔枝酒的酿造

荔枝酒的制作过程相对简单。选取新鲜荔枝，剥壳、脱皮、去核，将荔枝肉放入干净的酒缸中。15斤荔枝可以剥出约12斤荔枝肉，足以装满一个20斤的酒缸。

使用安琪的果酒酵母。根据包装，浅色水果如荔枝应使用紫色包装的酵母，用量为1～2克。将酵母用温水化开，水温不宜超过32度，以免烫死酵母。

将冰糖（2.5斤）和化好的酵母水一起倒入酒缸中。用手挤压荔枝肉，压出汁水，与酵母水和冰糖混合。由于荔枝水分充足，可以根据实际情况加水，一般让水没过果肉即可。

发酵过程中，需要使用可自动排气的气阀盖，以防止爆缸。发酵第七天，荔枝果肉基本变成酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液进行澄清。此时酒液味道浑浊且酸涩，需要长时间澄清和口感优化。

桂花酒的酿造

桂花酒的制作同样简单。选择金桂品种群或银桂品种群的桂花。将桂花茎过筛，去除茎部，留下纯净的桂花。

将桂花放入酒壶中，加入适量的枸杞和冰糖（根据个人口感而定），最后加入白酒。一般用酒泡植物类时，1-2个月后即可饮用。

白糖酿酒

白糖酿酒的原料是葡萄。选择熟透的葡萄，逐颗清洗，剔除烂葡萄。将葡萄晾干后，选择陶瓷罐或玻璃瓶作为容器。

将葡萄捏碎，放入容器中，加入糖（10斤葡萄配3斤糖），密封后放在阴凉处保存。发酵时间约为40天左右，启封后即可饮用。

液态白酒的酿造

液态白酒的酿造过程包括晾晒、酿造及陈酿三个阶段。选用优质谷物原料，经过粉碎、淘洗等工艺，使其充分发芽，然后进行曝晒。

将发芽谷物磨碎并与水混合，进行糖化、酵母发酵等过程，使糖分转化为酒精。将发酵液进行蒸馏，得到白酒基酒。

将基酒储存于特定容器中陈放，经过时间的积累，使白酒风味更加丰富、醇香。

糖做酒的方法

糖蜜酒精的制作方法是将糖度调整到12%左右，加入酵母菌种，密闭发酵10天左右。发酵结束后，酒精度约为4-5度。若需提高酒度，可以进行蒸馏。

通过以上内容，我们了解了多种传统酿酒方法。无论是荔枝酒、桂花酒，还是白糖酿酒和液态白酒，都需要掌握一定的技巧和注意事项。希望这些信息能对大家有所帮助。