自制桂花糯米甜酒酿的详细制作教程

桂花糯米甜酒酿的制作方法

在日常生活中，鲜桂花以其独特的香气而备受喜爱，因其产量有限，使得许多爱好者望而却步。有人不禁好奇，是否可以利用干桂花来酿酒呢？就为大家带来一份桂花糯米甜酒酿的详细制作方法，让干桂花也能焕发新生。

原料准备

准备好以下原料：糯米100斤，鲜桂花10斤（干桂花适当减少），酒曲250克，低度米酒120-150斤。

糯米浸泡与蒸煮

1. 将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。

2. 4小时后，用手捞出几粒糯米，捏糯米无硬心，成灰，说明浸泡刚刚好。

3. 将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。

4. 蒸饭：在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米。

5. 先在蒸垫上撒一层糯米，然后再撒一层桂花，就这样一层糯米一层桂花的上料。

- 注意：这里的桂花可以是鲜桂花，也可以是干桂花。干桂花了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。

- 我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸（枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下）。

6. 盖上蒸盖，用大火蒸。

7. 蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。

摊晾与加入酒曲

8. 摊晾：将蒸好的糯米从白酒酿酒蒸馏设备中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。

9. 摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。

10. 将酒曲和糯米搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

发酵与储存

11. 盖上盖子（但不要盖紧，要留一条缝），置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

12. 24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

- 只想喝糯米桂花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

13. 部分酒鬼表示，贪恋桂花的香味，但桂花甜酒酿吃起来不过瘾，怎么办？

- 按一定比例加入35度的米烧酒（可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒），让其继续发酵。

- 大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。

桂花糯米酒的过滤与陈酿

14. 用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

15. 将桂花糯米酒用巴氏法进行处理、然后倒入陶缸中陈酿，储存6个月以上口感会更好。

通过以上步骤，您就可以制作出一坛属于自己的桂花糯米酒了。希望这份制作方法能帮助到您，让您在家也能享受到这份独特的美食。也欢迎尝试其他花酿，如糯米桃花酿、玫瑰花酿等，让生活更加丰富多彩。