酿酒的米叫什么「粳米酿酒香气」

大家好，今天我们将深入探讨关于粳米酿酒的香气及其制作方法。从了解多种酒曲混合使用，到大米酿酒的具体步骤，再到不同粮食的酿酒特性，我们将一步步揭开粳米酿酒的奥秘。

一、酒曲混合使用，香气更浓郁

为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以采用多曲种混合的方法来发酵。在酿制白酒时，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵时再加入大曲进行酒化。小曲的糖化能力比大曲强，可以充分将粮食中的淀粉糖化出来。而大曲除了酒化能力强外，还含有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚。两者结合能各取所长。

多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚，如五粮液。这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多。

二、大米酿酒，步骤详解

可以用大米酿酒吗？答案是肯定的。以下是具体步骤：

1. 将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15至20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，再上盖。

2. 待冒气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，透而不烂，均匀一致。达不到要求可能影响到出酒率。

3. 每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。

三、小麦和大米混合酿酒，杀菌又提香

小麦和大米能一起酿酒吗？当然可以。分别蒸熟后，再混合蒸一下，这是杀菌过程。

四、米烧酒，口感独特

米烧酒的酒质如何？高粱香、大米净、玉米甜、糯米绵、小麦辣。大米淀粉含量多，是出酒率最高的，缺点是酒体单薄香气不足。最适合酿酒的粮食还是高粱，这种作物几乎就是为了酿酒而存在。两广喝米酒的多，桂林三花是其中代表，那边很多酿米酒的，而且大都喜欢低度米酒。

五、固态大米酒，制作方法详解

大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。

1. 先将大米用50～60℃的温水进行浸泡，时间大约1小时。用手指捏断米粒，看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎。

2. 把大米倒入蒸饭器内，扒平盖好盖子，加热，待上大汽后，蒸15～20分钟，开盖搅松，泼入原料量60%的热水，淋洒要均匀。之所以要淋水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟。

3. 淋好后，盖上盖子继续蒸15～20分钟。打开盖子，查看是否上面的已经熟了，如果没有熟，再淋再蒸直至熟了为止。也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。

4. 米饭蒸好后，迅速摊开、摊薄，趁热弄散饭团，以加快冷却，减少杂菌感染的机率。在夏天可以用电风扇加速冷却。

5. 拌酒曲时米饭的温度25度左右，要搅拌均匀，尽量让米饭松散。先取一小堆米饭与酒曲搅拌均匀，然后将这一小堆搅拌均匀的米饭分散开来跟更多米饭混合，然后加入高产曲0.8%、泸曲20%、甜曲0.1%，直到全部拌匀。

6. 当所有米饭与酒曲搅拌均匀后，转移至缸中糖化。装缸的时候要注意：一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。最好粮食在缸中有个70%左右，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。还有一个非常重要的细节，缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在那里，要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则容易污染杂菌。然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，因为糖化是需要氧气的。并根据气温状况，做好保温或降温工作。

7. 通常入缸后，夏天为5～8小时，冬天为10～12小时，品温开始上升。夏天经16～20小时，品温最高可升至38～42℃；冬天经24～26小时，可升至34～37℃。这时可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液流入穴内，糖化率可达70～80%。培菌糖化时间最好为18～24小时，最高温度不能超过40度，发酵好了蒸馏出来就可以了。

六、黄庄大米，独特米香味

黄庄大米有独特的米香味。宝坻黄庄因河流分割作用形成黄庄洼，水稻种植已有420多年历史。由于这里独具土壤、水质、气候、生产工艺和文化背景等自然和社会环境优势，其生产出的稻米晶莹透亮、口感甜香，达到国家一级米标准，在华北乃至全国享有一定的知名度。

七、大米汽酒，口感柔和

大米汽酒是一种以大米为原料，通过发酵和蒸馏过程制成的酒。它的味道可能会因品牌、酿造工艺和陈年时间等因素而有所不同。

大米汽酒具有以下特点：

1. 气味：大米汽酒具有独特的香气，有些人可能会觉得它有点类似于米酒或者糯米酒的香味。

2. 口感：大米汽酒的口感通常比较柔和、顺滑，酒精度数较低，不容易上头。

3. 味道：大米汽酒的味道可能会有点甜，或者带有一点酸味。这种味道可能与酒中的糖分、酸度等因素有关。

需要注意的是，大米汽酒虽然酒精度数相对较低，但仍然含有酒精成分，不适宜过量饮用。适量饮用大米汽酒，可以感受到其独特的香气和口感，但请务必注意饮酒与健康的平衡。

通过以上内容，相信大家对粳米酿酒有了更深入的了解。无论是多曲种混合使用、大米酿酒的具体步骤，还是不同粮食的酿酒特性，都为我们揭开了粳米酿酒的奥秘。希望这篇文章能对大家有所帮助。