意大利红酒酸的奥秘

大家好，关于意大利红酒酸的奥秘很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于意大利红酒酸度高的知识，希望对各位有所帮助！

受不了酒太酸,怎样避免买到过酸的葡萄酒？

首先，我们先要知道，葡萄酒为什么会酸。

葡萄酒里占比较高的三种酸：酒石酸、苹果酸和柠檬酸均来自葡萄果实，会因葡萄品种的不同而含量不同。

所以，如果你不喜欢太酸的葡萄酒，那买酒的时候，一定要看清葡萄品种，像赤霞珠，黑皮诺，佳美，桑娇维塞，内比奥罗，雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛则属于比较甜的葡萄。梅洛，希拉的酸味也不会过重。

产地也可以作为一个重要的参照标准，一般气候温暖的葡萄产区，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，而气候较冷的葡萄产区，则相反。

如果你地理知识没有那么好，没办法分辨出哪些产地温暖，哪些产地较冷，那你买的时候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。

去餐厅点红酒的时候，也可以问问侍酒师：“这个酒的产区属于冷凉气候吗？”

上面说到，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，所以，“早采风格”的葡萄酒就会比较酸，用通俗的话来解释，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，酿成的酒，就会比较酸。

这种早摘风格的酒还蛮多的，比如，长相思或雷司令，以及霞多丽。大家买的时候可以避免这些品种。

还有一个参照标准，就是酒精度。一般来说，酒精度越高，酸味就会越淡，如果你实在记不住前面的那么多点，就选酒精度高的酒吧，超过13.5度的白葡萄酒，和过了14度的红葡萄酒，都不会过酸。但是，这点不适用甜酒和气泡酒哦～

如果，这些技巧你都完美的应用了，选回来的酒还是觉得酸，那不要犹豫了，投入到甜酒的怀抱吧，干红和干白可能不适合你

有些红酒为什么喝着总是酸酸的感觉？

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2021年05月25日·优质美食领域创作者

因为红酒中含有酸性物质，必然会呈现出酸味。但是否能感受到，强弱如何，且看下文。

酸味是有舌粘膜受氢离子刺激而引起的，因此凡是在溶液中能游离出氢离子的都具有酸味，葡萄酒的酸是由一系列有机酸引起的，不过“酸酸的口感”不是简单的酸性物质决定的，是由多个方面决定的。

凡是葡萄酒中，主要酸性成分是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸，前三种是来源于葡萄的天然酸，后三种是来源于酒精发酵和细菌活动，正是这些物质使得葡萄酒的pH值表现出酸性，从而口感上呈现出酸味。

千万不要小看酒中的酸，可以说是酒的灵魂物质，一款常规意义上的好酒，酸度必定是高的，不然难以支撑其复杂多变的风格。

红葡萄酒中，除了酸性物质，还有很多物质影响着酒的口感，比如单宁、糖、酒精度等，相互之间形成制约和平衡，最终在我们喝起来是一个综合的感觉。

其中单宁是令口腔产生苦涩感的多酚类物质，糖就不用说了是甜的，酸表现出酸味，酒精本身也是带有甜味的，在甜酒中酒精的甜在糖的甜面前微不足道，因此糖、酸、单的平衡至关重要（如图1），但干红中近乎无糖，酒精度的作用便凸显出来（如图2）。从而红酒喝起来酸酸的感觉可能有以下情况。

图1

图2

（1）干红--酸酸涩涩

干红中含糖量小于4克/升，并且很多酒会将糖发酵至0，当酸度相同时，酒精度低的酒喝起来更酸一些。因为单宁的存在，通常酸和涩是相伴而生的，若仅酸而无涩，酒喝起来更单薄。更多时候，不常喝酒的人因为对酒中的酸不适应，会觉得这酒喝起来怎么是酸的，不好喝，但这是正常的，多喝就习惯了。

（2）甜型酒--酸高而不自知

酒中的糖分会弱化酸的感觉，实际上甜酒中的酸比干型酒中的酸要高很多，但很多人并不觉得，反而会觉得甜甜的，就是因为高糖分与酸的平衡使酒显得没那么酸，如果想了解，可以感受一下舌头两侧分泌的唾液，哪怕你口感尝不出来，但是舌头会告诉你这款酒到底有多酸。

（3）氧化的酒--不愉悦的酸

当这瓶酒因为不当的储存条件或者其他因素氧化了时，便会产生大量的醋酸，使酒成为尝起来酸酸的酒，可以说是很酸的酒，同时丧失了酒本身的香气，这样的酒便是坏掉了，酸的不愉悦，酸的不正常，酸的不可喝。

意大利面为什么会发酸

因为意大利面中含有番茄酱。意面加了番茄很多人喜欢，酸酸甜甜的酱，自己在家煎上一块牛排，一点也不逊色西餐厅。自己做的食材很放心，可以说是价廉物美。其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。如果你想吃酸的，可以不放番茄酱，但这样并不好吃

最酸的葡萄酒是

普隆南特地区餐酒（GrosPlantduPaysNantais），这种酒是采用白福儿（FolleBlanche，在当地它又称大普隆）酿制而成，是口感最酸葡萄酒中的一种。还有意大利的黑达沃拉葡萄酒也比较酸！

当葡萄酒酸度太低时，它通常被描述为“松弛”或“扁平”，并且被认为缺乏结构。简而言之，这很无聊。当葡萄酒含糖量过少，酸度过高时，往往会产生令人不快的酸味和酸味。

红酒爱好者必看的10个基础小知识

1、控制红酒的酒温

传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。

2、醒酒

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

3、观酒

在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

4、饮酒

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

5、酒序

喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。而摇晃酒杯的目的主要是观察酒的成熟度，摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。

6、红酒的瓶塞为什么都是软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持红酒品质经年不变。通常一般等级的红酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的红酒使用的软木塞长度多在5公分以上。

7、红酒就是指红色的酒吗？

红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

8、干红的含义

干红这里的“干”其实这并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言（比如英语里的dry，法语里的sec）中翻译引进过来的。这里的“干”指的是红酒的含糖量每公升不高于4克。所以“干红”指的就是每公升含糖量4g以下的红酒。

9、如何倒红酒

倒红酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到红酒杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。

10、红酒的年份

年份，是最常被讨论的元素之一。年份决定了该年红酒的产量和品质，也就决定了该年红酒的价格。通常来说，越是气候反复、波动较大的产区，年份的影响越大。

使意大利香醋产生独特香味的主要菌种的是

该醋以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。

葡萄酒的“酸”为何令人垂涎欲滴？

当我们品尝美味时，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了。想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略带尖酸，脑海中迅速浮现“爽脆”这个词儿。然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：单宁、酒精度和甜度，还有就是酸度。如果说葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是这位美人的骨架。我们都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不会有那么多人前赴后继的削骨整容了。我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中，酸味会让口腔产生口水，代表“阴”；甜味代表“阳”。【葡萄酒中酸度从哪里来？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度来源。苹果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中苹果酸还是没有酒石酸多。葡萄酒的总酸和pH值并不是同一概念。通常，pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸。例如，总酸为6g/L、pH值为3.2的葡萄酒，与总酸为4g/L、pH值也为3.2的葡萄酒相比，前者尝起来会显得更酸。【酸度的作用】酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口，并帮助开胃。酸能帮助葡萄酒保鲜，许多微生物不能在酸性环境下生存，所以在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，可以让葡萄酒存放更久。酸度可以平衡葡萄酒口感，对于红葡萄酒来说，酸和单宁共同平衡酒精和果香，没有酸度的话，葡萄酒将是平淡呆板，毫无吸引力的。【气候对葡萄酒酸度有什么影响？】一般来说，高酸度葡萄酒都是在凉爽的地方出产的，因为温度较低时，葡萄没那么快成熟，而且葡萄生长过程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度。所以在炎热气候产区的葡萄，酿酒师为了保持酒的酸度，会加入酸（一般为天然酒石酸）来稳定酒体。还有就是生长季较短的地方，葡萄不能完全达到成熟状态，所以也会保留酸度和草本风味。【糖分会影响口腔对酸度的感知】当我们吃一个生柠檬和一杯可口可乐的时候，毫无疑问会觉得柠檬更酸。但其实，这两者的pH值几乎都在2.5左右，只不过可口可乐的糖分太高，我们基本感觉不到它的酸度。所以，葡萄酒也是同样的道理，里面的糖分没有酸度高，所以才会显得葡萄酒偏酸。【酸度对葡萄酒配餐的影响】在给葡萄酒配餐的时，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类、咸味和脂肪类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更容易入口。酸度就像一个人的骨架，没有均衡的身体，穿衣就不好看。葡萄酒也一样，酸度太多太少都不行，要配合其他物质，达到平衡，有酸度，让酒更好喝。如果对以上回答还有疑问，可以在评论区告诉我或者私信我。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。