自制果酒全攻略：从原料选择到储存方法详解

大家好，今天我们将深入探讨自制果酒的制作过程，从原料选择到储存方法，一一为大家详细解析。希望通过这篇文章，能帮助解决你们在酿制果酒过程中遇到的问题。

一、蒸馏果酒配方

选择合适的原料是酿制果酒的关键。根据季节的不同，我们可以选择以下水果作为原料：

- 春季：梅子、草莓、桃子、枇杷、杨梅、桑椹、金桔。

- 夏季：樱桃、荔枝、李子、水蜜桃、葡萄酒、油桃、芒果、西瓜、龙眼、百香果、火龙果、榴莲、酪梨。

- 秋季：石榴、鸭梨、梨子、柚子、柿子、苹果。

- 冬季：葡萄柚、西红柿、奇异果、柳橙、橘子、金桔、金枣。

1. 做法步骤

（1）选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。

（2）破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

（3）调糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。

（4）发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

二、古代果酒的酿造方法

在古代，人们就已经掌握了果酒的酿造技术。西汉时期就有用果子酿制的果酒，类似于现代的葡萄酒。江南一带则流行喝黄酒，这是用谷物酿制的。后来，随着工艺的不断发展，出现了高度酒，如白干等。

三、果酒酿制容器消毒

为了确保果酒的品质，容器的消毒至关重要。以下是一些消毒方法：

1. 阳光曝晒：将洗净的广口瓶放在阳光下曝晒，阳光可以晒干水分，紫外线可以杀菌。

2. 盐水消毒：用盐水洗葡萄，淡盐水可以有效杀菌，且对葡萄外面的白霜不会破坏。

3. 加热消毒：酒酿制好后，将酒加热到55℃，可以杀死酒中的乳酸杆菌，防止酒变酸。

四、果酒储存时间及方法

果酒的储存时间和方法取决于其种类和制作方法。以下是一些一般性的建议：

1. 高度酒精度的果酒：如草莓酒、葡萄酒等，可以储存数年，甚至更长时间。需要储存在干燥、阴凉、避光和密封的地方。

2. 低度酒精度的果酒：如苹果酒、梨酒等，储存时间较短，通常为6个月到1年左右。

3. 开封后的果酒：最好在数周内饮用完毕。如果不能及时饮用完毕，可以将其倒入干净的玻璃瓶中，盖好盖子后放入冰箱冷藏保存。

4. 长时间储存的果酒：可能会出现沉淀或变质，这时候可以将果酒过滤或煮沸，以去除杂质和细菌。

五、苹果酒的制作方法

1. 原料：苹果5斤、果酒酵母少量、黄冰糖大概2斤多。

2. 制作步骤：

- 将苹果切碎，装瓶（不用晾干，晾干好麻烦！）

- 加入大块大块的冰糖，也可以加点冷开水。

- 搅拌果酒酵母，也倒入瓶中，然后搅拌密封。

- 一周后过滤（就是把果肉拿出来），然后再放几天，会有新的沉淀，再过滤，几次后酒色越来越亮，可以喝也可以装瓶。

六、果酒发酵条件

果酒的酿造采用酵母发酵效果是最好的。以下是对酵母的6个要求：

1. 温度：果酒酵母活动的适宜温度为22－30℃，发酵的最好温度为25℃。

2. 空气：酵母生长繁殖需要氧气，在缺氧条件下，虽然繁殖很慢，但能将糖分解生成乙醇和二氧化碳。

3. pH值：酵母菌喜中性或微酸性条件，耐酸能力比杂菌强。

4. 溶液浓度：果汁溶液浓度过大时，渗透压增高，使酵母细胞失水，发生质壁分离而死亡。

5. 二氧化硫和酒精：果酒酵母对二氧化硫的抵抗能力较强，而大多数微生物当二氧化硫含量在100ppm以下时生长就受到抑制。

6. 养料：酵母菌的生长繁殖需要糖、含氮物质和无机盐等营养物质。

七、杨梅酒的酿法

1. 选料：将新鲜的杨梅用清水冲洗去表面的污渍，然后用盐水浸泡半个小时，达到杀死杨梅虫的作用。

2. 破碎：将清洁干净的杨梅晾干其表面的水分，然后将其装进已经消毒并保持干燥的瓶子中。

3. 添加白酒：加入适量的冰糖后倒入高度白酒，以白酒没过杨梅表面为止。

4. 密封保存：将倒入白酒的杨梅密封保存，放置在阴凉干燥的环境中，常温下三个月就可以酿造成功了。

就是自制果酒的全部内容，希望对大家有所帮助。如果还有其他问题，欢迎在评论区留言。