贵腐酒是什么酒-酿造贵腐酒

一、贵腐酒概述

贵腐酒，一种以感染了“贵腐菌”的葡萄所酿造的甜葡萄酒，因其独特的风味和制作工艺而备受推崇。这种酒具有蜂蜜、杏脯、水果的香气，入口甜蜜而不腻，圆润而醇厚，柔滑而优雅，回味悠长。由于对生长环境要求极高，贵腐酒也被称为上帝的恩赐。

二、贵腐酒的酸度来源

葡萄酒的酸度主要来源于两部分：一部分是葡萄本身，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等；另一部分则是工艺过程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。酸度对葡萄酒的风味有重要影响，酿酒师需要通过控制葡萄的采摘时间等方式，运用丰富的经验来调整酸度，以达到酒体风味平衡。

三、贵腐酒的葡萄品种与酸度

贵腐酒所采用的葡萄品种大多属于天然高酸的品种。这些葡萄品种具有高酸度特点，如波尔多苏玳产区的赛美容、匈牙利的富尔民特和德国的雷司令等。贵腐酒的高酸特质是为了酒体风味平衡的需要，因为感染了“贵腐菌”的葡萄，糖分会进一步浓缩，使得原本很甜的葡萄变得更甜，所以为了达成平衡，酸度也会比较高。

四、贵腐酒的酿造工艺与酸度

白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。白葡萄酒独特的酿造工艺使得贵腐酒酸度偏高。在发酵过程中，葡萄汁可以将葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高。

五、贵腐酒的侍酒温度

贵腐甜白葡萄酒的最佳侍酒温度为10℃左右，合适的侍酒温度有助于贵腐的高酸度与高甜度形成平衡，过高的侍酒温度会让贵腐酒的口感显得太甜腻。

六、喝贵腐酒用什么杯子

葡萄酒杯的设计有助于提升饮酒体验，使香气更好地散发出来。葡萄酒杯通常有一个较窄的底部和较大的碗部，这样可以集中酒香并使其在口腔中更好地散发。葡萄酒杯的杯柄也有助于握持酒杯，避免手温影响酒的温度。

七、贵腐甜白葡萄酒十大排名

1.勒弗莱酒庄

2.滴金酒庄

3.普朗酒庄

4.侯伯王酒庄

5.托卡伊酒庄

6.康特酒庄

7.天阶庄园

8.滴金酒庄

9.智利卡曼纳

10.安德斯托卡伊

八、贵腐酒与其它葡萄酒的区别

1.葡萄酒是将压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。

2.贵腐葡萄酒是指从看上去像腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。

九、贵腐酒的著名牌子

1.天阶庄园天诚西拉

2.滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒

3.智利卡曼纳干红葡萄酒

4.安德斯托卡伊三篓贵腐红酒

5.波尔多侯爵芝路庄园G精酿干白葡萄酒

6.纷赋灰牌西拉红酒

7.贝灵哲骑士谷赤霞珠

8.卡门萨克庄园副牌干红葡萄酒

9.卡瓦起泡酒

10.普罗塞克起泡酒

十、贵腐酒的基本知识

1.贵腐酒(Noble Wine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。

2.贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，它容易感染果皮较薄的葡萄品种，且需要非常特殊的环境才能形成。

3.贵腐菌生长需要潮湿的雾气、干热的天气和成熟的葡萄。

4.法国门阿特酒庄葡萄甜酒(Chateau Menate-Sauternes)产区是法国波尔多的苏黛小产区，专门产贵腐酒的产区。