酿造葡萄酒的葡萄品种有些什么,酿葡萄酒的葡萄是什么品种

葡萄酒，日益钻进了我们的生活之中，它的功能对我们身体的帮助也日益受到我们的重视，因为含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效压力性的暴饮暴食，当然的，也因为这样有越来越多的人开始在家酿制葡萄酒了，那酿造葡萄酒的葡萄品种有些什么你知道吗？不了解的话下面小编就给大家介绍一下吧！

酿造葡萄酒的葡萄品种

1、巴贝拉(Barbera)

巴贝拉是意大利种植面积最大的葡萄品种，专门用来酿制红葡萄酒。这些葡萄酒通常呈深色，单宁较低，酸度较高，有些可成为优质红葡萄酒。此前，绝大多数的巴贝拉都生长在意大利，但如今，全世界到处都能见到该品种。

2、赤霞珠(CabernetSauvignon)

几乎所有主要的产酒国家都栽培此红葡萄品种。用该品种酿制的红酒主要用来与梅洛(Merlot)调配，也经常用来配合其他品种酿制的葡萄酒。全世界只要是能种酿酒葡萄的地方，几乎都能见到赤霞珠的身影。

3、霞多丽(Chardonnay)

这是用来酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。之前，霞多丽最主要的产区是法国的勃艮第(Burgundy)。如今，该品种在全世界都得到了广泛的种植。此外，霞多丽还是酿制起泡酒(如香槟)最重要的葡萄原料之一。

4、皮诺塔吉(Pinotage)

这是一种来自南非的独特红葡萄品种，用黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交而成。此种葡萄酿制出的葡萄酒通常带有烟熏的味道。该品种也经常用来酿制红起泡葡萄酒。

5、梅洛(Merlot)

梅洛通常用来与赤霞珠一起调配成优质葡萄酒。梅洛葡萄酒通常带有适中的酒体和少量李子和浆果的味道。梅洛带有深蓝色的葡萄皮，是波尔多葡萄酒的主要酿酒品种。

6、仙粉黛(Zinfandel)

我们通常会在加州红葡萄酒中发现此品种。仙粉黛还通常用来酿制一种浓郁的桃红葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。该品种通常带有较高的含糖量，所以需要进一步发酵。仙粉黛葡萄酒的风味也完全决定于葡萄的成熟程度。

7、西拉(Syrah)

西拉(英文为“Syrah”或“Shiraz”)通常用来酿制浓郁的红葡萄酒。此品种可酿制出单一品种酒，也可与其他品种进行调配。此外，西拉葡萄一直受到广泛的欢迎。较暖葡萄酒产区的西拉通常有较高的含糖量，也较成熟，而寒冷气候下的西拉通常带有较浓郁的香料味。

8、雷司令(Riesling)

这是一种德国莱茵河地区的芳香型白葡萄品种，通常用来酿制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。该品种在全世界也得到了广泛的种植。

葡萄酒的酒精度

一、酒精度低的葡萄酒(12.5%)

1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒

2、白葡萄酒：法国武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)

3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒

二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)

1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒

2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(Loire)白葡萄酒、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒。

3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒

4、红葡萄酒：法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒

三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)

1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒

2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒

四、酒精度非常高的葡萄酒(14.5%)

1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)

2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)。

什么因素影响葡萄酒口感

1、甜度

葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。

2、酸度

葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

3、果味

无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。

4、酒精

葡萄酒是酒料，其酒精度含量跨度也很大，可以低至5.5%，则超过20%。

影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。

5、单宁

简单来讲，单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来“干涩”的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。

红葡萄酒的颜色从哪里来

红葡萄酒却占了法国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色，也同时获得单宁——决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素！浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。

浸皮时间的长短决定萃取的强度，的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。如果你是红葡萄酒爱好者，你就会知道一款红葡萄酒的特点和平衡度很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说，浸皮时间越长，所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。

为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低，刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外，对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说，如果刻意延长其浸皮时间，最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒！

总之，全世界共有近6,000个葡萄品种，而葡萄酒生产商只考虑其中250种，但不可否认，不管是哪一种品种的葡萄对于酿造都是有要求的！