酿葡萄酒用什么酵母_葡萄酒酵母的做法

在葡萄酒的酿造过程中，酵母菌扮演着至关重要的角色。以下是对葡萄酒酵母使用方法及其在酿造过程中的详细解析。

葡萄酒酵母的使用方法

了解发酵过程中酵母的比例至关重要。千分之0.5至1的酵母比例即可满足发酵条件。以10斤葡萄为例，酿造葡萄酒的步骤如下：先将葡萄清洗去梗，捏碎，然后加入白砂糖（10%-15%），混合均匀后加入酵母菌（活性干酵母）5-10克，最后密封发酵。发酵初期，每天需排气2次，超过20天后进行过滤，大约一个月后即可饮用。值得注意的是，发酵过程中要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

如何添加酵母菌

在发酵葡萄酒时，将活性干酵母加入温水中，再加入少许白糖搅拌，放置30分钟后加入捏碎的葡萄中，再次搅拌后装入容器。以10公斤葡萄为例，只需加入3克酵母即可。

使用安琪葡萄酒果酒专用酵母

使用安琪葡萄酒果酒专用酵母酿造葡萄酒的方法如下：将成熟葡萄捏碎去梗，加入糖、酵母菌，密封在密闭环境中发酵30天。以10斤葡萄为例，需加入1斤糖，5克酵母，拌匀溶化后发酵。发酵温度控制在25-35度，前10天每天排气1-2次，20天后滤掉葡萄皮、籽，沉降几天即可品尝。

葡萄酒发酵的具体过程

葡萄酒发酵过程可以分为同瓶发酵法、异瓶发酵法和装罐发酵法（查迈特法）。

同瓶发酵法：采用同瓶发酵法的葡萄酒生产者将葡萄酒装瓶，最终在葡萄酒商店中见到的葡萄酒仍旧是装在发酵时所用瓶中。装瓶后加入一种可以发酵的糖和酵母溶液，用简易软木塞或金属盖将瓶封好，然后将酒瓶平放。二期发酵要持续3-4个月。在此过程中，经过酵母自溶过程会产生丰富的味道层次，这使酒香馥郁，并产生泡沫。法国的一流香槟酒在酿制时这一过程可长达几年。一旦泡沫产生、气味形成，接下来的问题就是清除瓶中的死酵母。这种清除酵母的方法叫做喷射法。

异瓶发酵法：与同瓶发酵法相比，异瓶发酵法是一种省时省力的简便装瓶发酵法。葡萄酒也装瓶进行二期发酵，但发酵时所用的酒瓶并非是葡萄酒上市时所用的酒瓶。清除沉积物时，不是采用摇动、喷射法，而是采用过滤法。葡萄酒在罐中经过过滤除去酵母及其他沉积物，最后装瓶。

装罐发酵法（查迈特法）：初次发酵后的混合酒被直接注入封闭罐中，并加入糖和酵母溶液进行二期发酵。封闭罐的容积大小不同，通常为几千加仑（或更大）。葡萄酒二期发酵持续3-4周，然后进行过滤、装瓶。通过装罐发酵也可以生产出葡萄汽酒，但克里高特夫人多半不会赞同这种方法。

自制葡萄酒

在自制葡萄酒的过程中，可以添加酵母帮助发酵。自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程，第一次发酵可以通过添加酵母控制发酵的过程，使糖类物质尽快转化成酒精。自酿葡萄酒第一次发酵完成之后，经过过滤之后便可以正常饮用。如果第一次发酵没有完成，人们还需要进行第二次发酵，主要是为了使自酿葡萄酒的味道更加香甜。

自制葡萄酒的注意事项

自制葡萄酒不需要加做包子的酵母。

自制葡萄酒的做法中，先放酵母还是先放糖，一起放可以。

一斤葡萄酒放多少酵母，一般以3克左右为宜。

如果葡萄酒第三天了还没开始发酵，可能是温度过低的原因。发酵最适温度为28-33度。

发酵初期酵母繁殖扩大培养阶段，需要一些氧气，容器是不需要盖盖子的。

发酵过程中，会产生二氧化碳，容器盖子封的太严，会把容器撑坏的，一般是盖上几层布就可以的。

葡萄酒酵母在酿造过程中发挥着至关重要的作用。了解酵母的使用方法、发酵过程以及注意事项，对于酿造出美味的葡萄酒至关重要。