葡萄酒酿造奥秘与品种鉴赏

葡萄酒，一种源自自然的饮品，以其多样的品种和丰富的口感深受人们喜爱。尽管每款葡萄酒都有其独特的风味，但品鉴葡萄酒时，人们通常从颜色、酸度、甜度、香气、风味和单宁等几个方面入手。这神秘的饮品是如何制作而成的呢？以下是葡萄酒酿造过程及相关品种的详细介绍。

酿造红葡萄酒的方式

红葡萄酒的酿造过程主要包括去梗、榨汁和发酵三个步骤。

1. 去梗：将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下，这是因为枝梗中含有较多的单宁酸，会给酒液带来不愉快的味道。

2. 榨汁：将去梗后的葡萄进行压榨，得到酿酒原料——葡萄汁。

3. 发酵：葡萄汁通过发酵作用转化为葡萄酒。在发酵过程中，葡萄中的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，酒精度逐渐升高。

酿造红葡萄酒的品种

红葡萄酒品种繁多，以下列举了其中几种具有代表性的品种：

佳丽酿（Carignan）：原产西班牙，是世界上古老的酿酒优良品种之一，酒质宝石红色，香气好，宜于调配。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：又称百解纳，是一种有君王之尊的红色葡萄品种，所酿之酒富含单宁酸，酒体适中或丰满。

蛇龙珠（CabernetGernischt）：原产法国，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，酒质上等，适合在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。

品丽珠（CabernetFranc）：原产法国，为法国古老的酿酒品种，是世界上古老的酿红酒品种之一，酒质不如赤霞珠，但适应性较好。

黑品乐（PinotNoir）：原产法国勃艮第，栽培历史悠久，可酿制红葡萄酒、白葡萄酒与香槟酒。

梅鹿辄（Merlot）：原产法国，在法国波尔多与其他名种配合生产干红葡萄酒，酒体平衡，口感圆润。

西拉（Shiraz）：起源于法国罗纳河流域，能赋予酒独特诱人的香气和复杂且有筋骨的口感。

席拉（Syrah）：起源于法国罗纳河流域，与西拉同属于一种葡萄，酒体丰满，质量稳定。

巴贝拉（Barbera）：来源于意大利，是意大利国家的第二大栽培品种，可生产优质的白兰地。

玛尔贝克（Malbec）：起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一，口感比解百纳类的葡萄酒柔软。

葡萄酒香味的辨别

葡萄酒的香气种类繁多，主要包括以下几种：

动物气味：如麝香、动物皮革等。

香脂气味：如松香、树脂等。

烧焦气味：如烟熏、焦糖等。

化学气味：如醋酸、硫化物等。

香料气味：如胡椒、肉桂等。

花香：如玫瑰、茉莉等。

果香：如苹果、草莓等。

植物与矿物气味：如草本、土壤等。

葡萄酒香气的描述词汇丰富，以下列举了一些常见的词汇：

令人舒适

和谐

优雅

馥郁

别致

绵长

浓郁

完整

纯正

纯净

完好

明快

葡萄酒的起源

葡萄酒的历史悠久，据《史记?大宛列传》记载，西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原。三国时期的魏文帝曹丕对葡萄和葡萄酒的特性有清晰的认识。唐朝贞观十四年，唐太宗将葡萄酒引入内地，并在长安城东至曲江一带开设了胡姬侍酒之肆。1915年，中国葡萄酒在国际比赛中获得优胜，标志着中国葡萄酒产业的崛起。

注意：

家酿葡萄酒的饮用期建议不超过1年。

如果葡萄酒里长白毛、有异味，说明酒已被杂菌感染，不能再喝了。