香槟种类揭秘：白中白与黑中白的区别

香槟，作为世界著名的起泡酒，以其独特的风味和制作工艺受到全球消费者的喜爱。在购买香槟时，我们常常会看到“黑中白”（Blanc de Noirs）和“白中白（Blanc de Blancs）”的字样，这些术语背后隐藏着丰富的葡萄品种和酿酒知识。

葡萄品种与香槟类型

香槟酿制的主要合法葡萄品种包括霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和灰比诺（Pinot Meunier）。这些葡萄品种的搭配，以及不同年份和糖分的处理，共同塑造了香槟的多样风味。

“白中白”香槟：纯净的白色

“白中白”香槟的法语名称“Blanc de blancs”直译为“white of white”，意味着这种香槟完全由白葡萄品种酿制。霞多丽是最常用的品种，其种植主要分布在布兰茨山坡和塞尚山坡。霞多丽酒体轻快，酸度高，带有鲜花和柑橘类水果的香味，非常适合酿造酸度要求较高的香槟。白中白香槟在年轻时口感清淡，充满酸味，带有橙和青苹果的滋味。随着时间的陈化，它会产生丰富的黄油味。

除了霞多丽，白皮诺、灰皮诺、petit Meslier和Albane也是香槟产区合法的白葡萄品种，但在香槟生产中却很少使用。

“黑中白”香槟：红中带白

“黑中白”香槟的法语名称“Blanc de noirs”直译为“white of black”，意味着这种香槟完全由红葡萄品种酿制。黑、白香槟只能用红葡萄品种黑比诺和莫尼尔黑比诺酿制，或者两者都可以，或者其中一种可以单独酿制。

在酿造黑中白香槟时，为了获得白色明确基础酒，酿酒商需要注意使用光和温柔的方式挤压葡萄，降低葡萄汁和皮之间的接触时间，以防止红葡萄皮色素的提取。尽管如此，黑中白香槟或多或少会从葡萄皮中得到一些色素，因此其酒的颜色通常比白中白香槟更深，带有一些黄色调。

黑中白香槟酒体丰满，结构明显，骨架坚实，红色果香明显，口感丰富。同样，它也有年份黑中白香槟，以及非年份黑中白香槟。

通过了解这些香槟类型，我们可以更好地欣赏和选择适合自己的香槟。无论是清新爽口的白中白香槟，还是浓郁醇厚的黑中白香槟，都是香槟世界中的瑰宝。