葡萄酒做法怎么做_怎样泡萄萄酒

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于葡萄酒做法怎么做，怎样泡萄萄酒这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、自酿红酒正宗做法

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

二、家常葡萄酒做法

制作家常葡萄酒的基本步骤如下：

-新鲜葡萄（最好选择成熟、无病的葡萄）

1.准备葡萄：将葡萄洗净，并剥下果皮。可以选择压榨完整的葡萄，或者用叉子碾压葡萄浆果来释放汁液。

2.提取汁液：将葡萄放入榨汁机或者用手榨汁。如果没有榨汁机，可以用胶囊滤网或纱布将葡萄渣滤掉，留下清澈的汁液。

3.加入糖：根据个人口味，将适量的白砂糖加入葡萄汁中，用搅拌棒搅拌均匀，直至糖彻底溶解。

4.添加酵母：将干酵母倒入温水中搅拌，等待15分钟后，将其加入葡萄汁中。轻轻搅拌均匀。

5.发酵：将葡萄汁倒入干净、消毒过的发酵桶中。覆盖桶口，使用气阀可以方便地释放二氧化碳，防止桶爆炸。将桶放置在室温下，静置发酵约1-2周。

6.过滤：发酵结束后，葡萄酒会有一些沉淀物。轻轻将葡萄酒倒入另一个干净的容器中，注意尽量不要搅动或吸入沉淀物。

7.瓶装：将过滤后的葡萄酒装入干净、消毒过的酒瓶中。用瓶塞或塑料环保封口器封好瓶口。

8.储存：将瓶装的葡萄酒存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。葡萄酒可以继续熟化和改善口感的过程，可以在存放6个月到1年后品尝更好的味道。

需要注意的是，制作葡萄酒需要一些专业设备和技巧，如发酵桶、发酵控制、酿酒原理等。为了安全和质量保证，初学者建议先寻求专业指导或选择购买现成的葡萄酒。

三、红葡萄酒做法自酿全过程

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量

1.葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟

2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

3.提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里

8.盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

四、葡萄酒做法及配方

通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：

1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

5、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。

6、用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天即可。

7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。

8、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

9、最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

10、最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成

五、葡萄酒的做法

1、材料：巨峰葡萄2斤、白糖、食用盐、玻璃瓶、过滤筛。

2、第一步：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来。

3、第二步：把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右。

4、第三步：将浸泡好的葡萄放入盆里捣碎，加入白糖搅拌均匀。

5、第四步：将搅拌好的葡萄装入准备好的瓶子里，瓶子要留出三分之一的空间，发酵一个月。

6、第五步：发酵完成后用过滤网将葡萄酒过滤出来灌入瓶子。

7、第六步：过滤完后，就可以把葡萄酒倒入玻璃瓶里了。

六、自制红酒的正确做法

准备食材清单：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

七、葡萄酒的做法与配方

1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。

2.把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

3.双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放3斤糖。

4.将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

5.天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

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