自制葡萄酒变酸有蛾子,自制葡萄酒变酸

前言

葡萄酒，作为世界各地的饮品，不仅因其独特的风味受到人们的喜爱，更因其对健康的多重益处而备受推崇。它能够软化血管，预防脑血栓，对女性来说还能消除皮肤色斑，使肌肤细腻有光泽，对上班族而言，则能缓解疲劳，增强体力。在享受自制葡萄酒的乐趣时，许多人发现，自己的作品有时会呈现出酸味。究竟是什么原因导致了自制葡萄酒变酸呢？

自制葡萄酒变酸的原因

（1）发酵时间过长

当发酵时间过长时，如果没有及时终止发酵并妥善处理，葡萄酒可能会因为密封条件不当、温度湿度条件不佳等原因，导致酒精挥发，进而变酸变馊，最终变成醋。这种情况被称为“发酵过头”，其解决办法在于在第一次发酵时，密切关注发酵过程，确保及时倒桶、密封，并控制好温度湿度。

（2）发酵不充分

另一种导致葡萄酒变酸的原因是发酵不充分。如果购买的葡萄含糖量不足，或者添加的糖分不够，发酵过程中糖分减少，酒精增多，使得葡萄酒呈现出酸味。解决方法是适当增加糖分，但要注意加糖时机。在发酵过程中，如果容器中仍有气泡产生，说明发酵尚未结束，此时加糖可以促进酒精发酵。如果酒液停止冒气泡，说明发酵已经结束，此时加糖对酒品影响不大。

（3）醋酸菌污染

酒液被醋酸菌污染也是导致葡萄酒变酸的原因之一。醋酸菌在有氧条件下，会将酒精转化为醋酸，使酒液变酸。这种情况下，酒液基本上已经变成了醋，没有补救措施。虽然酒变成醋没有质量危害，但变味的酒总会让自酿情调大打折扣。

如何防止自制葡萄酒变酸

1.选择健康的葡萄

为了防止自制葡萄酒变酸，首先需要选择健康的、未被细菌感染的葡萄浆果，并确保洗净、控干。

2.密封发酵

全过程需要密封发酵，防止空气进入。可以使用橡皮塞封死瓶口，并在塞子上打一小孔，插入玻璃管和乳胶管，将乳胶管另一端放入水中，以排除CO2并防止空气进入发酵容器。

3.严格控制温度

葡萄酒酵母在16-25度（不超过30度）的温度下发酵产生酒精，而醋酸菌的最佳发酵温度为30-32度。适当控制温度，既能加快酒精发酵，又能减缓醋酸发酵，从而防止葡萄酒变酸。

4.发酵结束后，灭菌储存

发酵结束后，将过滤、澄清的葡萄酒进行分装，并使用70-80度的水浴灭菌30-60分钟，然后阴凉处保存，以确保长期储存而不担心变酸。

自制葡萄酒之所以会变酸，是因为在发酵过程中，酒精增多，糖分减少，导致发酵终止，进而使葡萄酒发生复杂变化。在制作葡萄酒时，要选择新鲜葡萄作为原料，并确保容器卫生洁净。通过以上方法，我们可以有效防止自制葡萄酒变酸，享受美味的葡萄酒。