葡萄酒为什么需要醒酒,为什么葡萄酒要醒酒

在品鉴葡萄酒的过程中，醒酒是一个至关重要的环节。葡萄酒在开瓶后，酒体处于一个相对密闭的环境下，犹如“腐水不流”。通过醒酒，可以让酒液拥有属于自己的“空气时间”，从而引发氧化作用和挥发作用，使酒体中的单宁变得柔顺，激发各类物质的风味。

醒酒时间的把握

对于新酒而言，陈年潜力越大，醒酒时间越长；越是年轻，单宁越重，醒酒时间也应相应延长。如何鉴别葡萄酒是否已经醒好呢？

1. 试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

2. 品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

3. 再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

4. 判断醒酒是否过头：葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。开瓶后倒一小杯出来，先尝一口，记下感觉，然后往后每15分钟尝一口（越后面可以越短时间），直到感觉到这一口比上一口更差的时候，上一口的时间大约就是这款酒的佳醒酒时间。

葡萄酒的饮用讲究

开酒前20分钟，将红酒放进冰箱里5摄氏度的冷藏室，20分钟后，酒温正好是12度左右的适饮温度。如果长时间陈放在冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温一般会上升到12度左右的适饮温度。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。

红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是足够的。醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。“所以我们平时把红酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯进行摇晃就可以达到醒酒的效果。”袁毅说。

开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，一般存放的期限为一周。如果您用红酒招待异性，用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。一些红酒爱好者在喝完一支喜爱的红酒总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。

喝葡萄酒的好处

葡萄酒的色彩鲜艳，清澈透明，看到就会使人心情愉悦，将红酒倒进杯中时，葡萄酒中的果香进入鼻中，品尝时也会有轻微的苦涩味，促进食欲。

葡萄酒中的营养物质可以直接被身体消化吸收，体质比较差的人适量食用是非常好的，对身体健康非常有益。红酒中还有一些酚类物质以及奥立多原素，有着还原剂的功能，可以减小身体新陈代谢的过程中造成的反映性氧对身体的损害，达到滋补身心，延缓衰老的目的。

由于葡萄酒中存在一些碱性物质，是红酒中独有的物质，在饮用红酒后与胃里面的酸性物质发生反应，对胃部达到中和作用，有助于食物消化。