葡萄酒品鉴术语全解析：解锁葡萄酒神秘魅力的钥匙

前言

葡萄酒，作为一种历史悠久且备受喜爱的饮品，不仅仅是一种口感的享受，更是一门深奥的艺术。它拥有丰富的口感和复杂的香气，每一种葡萄酒都仿佛是一本未开封的书，等待着品酒者去细细品味。要想真正理解葡萄酒的魅力，我们就必须掌握一系列专业的品酒术语。让我们一同探索这些术语，揭开葡萄酒的神秘面纱。

葡萄酒品鉴术语解析

一、基本概念

ACCESSIBLE（已可饮用）：指已经可以品尝的酒，适饮期的酒，不需储藏的葡萄酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）：所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）：酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韵，回甘）：指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好，是欣赏葡萄酒的一个愉快的项目。

二、陈年与成熟

AGE/AGED（陈年／成熟）：经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE（浓烈）：指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

三、香气与味道

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）：1. 平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。2. 法令规定酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND（杏仁）：带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak（美国橡木）：用美国橡木桶陈酿的苏维翁、梅洛及金芬黛会有浓烈的香草、时萝（九层塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）：些微的甘草香，大部分的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE（苹果）：1. 丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。2. 清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。3. 尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。4. 酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT（杏子）：杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA（香味）：指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。

四、口感与感受

ASTRINGENT（干涩，收敛性）：葡萄单宁会使口腔黏膜收缩，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。

ATTACK（冲击）：指酒入口后的第一印象，包括口感、酸度、甜度等。

通过以上对葡萄酒品鉴术语的解析，相信大家对葡萄酒有了更深入的了解。掌握这些术语，将有助于我们更好地欣赏葡萄酒，感受它的独特魅力。在品酒的过程中，多加练习，用心体会，相信你会成为一位葡萄酒鉴赏高手。