玛歌男爵干红葡萄酒2012：红酒知识全解析

在我国，葡萄酒已经成为越来越多人的餐桌必备。我们就来聊聊玛歌男爵干红葡萄酒2012，以及它所对应的一些知识点，希望对大家有所帮助。

一、红酒餐桌礼仪

品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中，一个人的修养、品位、风度以及沟通能力，往往会不自觉地在这个过程中展现。掌握红酒首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。

1. 点酒礼仪

在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类。在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。

2. 侍酒礼仪

红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：

- 首先在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排；

- 在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒，后上高级酒；

- 在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷；

- 请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯；

- 侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

3. 敬酒礼仪

敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。敬酒要注意：

- 敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒，以示敬意；

- 敬酒顺序也不能乱，应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次；

- 在敬酒与人碰杯时，自己的杯身最好比对方略低，表示对对方的敬重。

4. 饮酒礼仪

- 正确握杯是饮酒礼仪的基础，为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定；

- 轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈摇晃杯子；

- 饮酒时绝对不能吸着喝；

- 站立着饮酒时可以一手拿着酒杯，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美；

- 在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总要留一点酒。

二、葡萄酒的种类及等级

1. 葡萄酒按照酒精浓度可以分为：

- 餐酒(酒精浓度为8%~14%)：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒是餐酒的代表。

- 起泡酒(酒精浓度8%~14%)：充满二氧化碳的香槟酒是起泡酒的代名词，不是所有的起泡酒都可以称为香槟酒，只有离巴黎最近的香槟区生产的起泡酒才可以称为香槟酒。

- 强化酒(酒精浓度17%-22%)：雪利酒和波特酒皆属于这个品种。

- 蒸馏酒(酒精浓度40%以上)：白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。

2. 法国的葡萄酒无论红酒或者白酒，由差至好分为四个等级：

- 日常餐酒(VinsDeTable)：它不限年份、葡萄品种、产地和包装，若是出口只需要注明“法国产制”即可，这种酒占到法国葡萄酒总量的75%。

- 地区餐酒(VinsDePays)：也不限制年份、葡萄品种，但是会限制产区且不得混合，通常在VinsDePays字样后面紧接着列出产区名。

- 优良地区餐酒(VineDeLimitesDeQualiteSuperieure)：缩写为V.D.Q.S.，它的限制条件基本与最顶级法定产区酒一致，但是执行较为宽松。

- 法定产区酒(AppelationDorigineControlee)：简称AOC的酒，这是法国第一级的酒，酒标签上Appelation和Controlee之间会要求注明该酒产区的名称，产区标注的越小，酒的质量就越佳。凡属AOC的酒，必须符合AOC的规定，而且规定要求非常广泛，从土壤成分、葡萄品种、方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全部有详细而严格的要求，违反规定会被重罚，产品降级或者贬为供作蒸馏白兰地酒之用，都是很严厉的惩罚，所以酒标上只要标明AOC字样的，酒的产区和质量一定是有保障的。

三、红酒新老世界及世界五大名庄

1. 红酒新老世界

世界主要葡萄酒出产国可以分为老世界和新世界。老世界指的是欧洲那些酿酒比较长的国家，比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等等。而新世界则是由老世界的移民将酿酒的技术带去发展的新兴国家，如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰和南非等。新世界主要引用法国葡萄品种(通常是国际化品种)。

在生产理念上，新世界不用像老世界一样受过多条款的束缚和限制，也没有严格的土地限制，并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在种植面积上推广机械操作。新老世界的酿酒理念不同，老世界喜欢用古老的传统酿造方式，酿制的酒品入口圆润丰富、芳香馥郁，有深层的内涵，耐人寻味；相对而言，新世界由于采取了新的技术，酿制的酒品闻起来味道芬芳、入口微甜，但不宜久留。

2. 世界五大名庄

一般认为世界五大名庄指的法国波尔多地区于1855年评级出的五大一等顶级酒庄。

- 拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild：拉菲酒庄生产的红酒有“红酒之后”的美誉，它的酒园位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘，由家族中的艾瑞克男爵(BaronEric)以传统方式悉心照顾，目前所有的红酒全部采用新橡木桶贮存，拉菲酒庄的酒具有丰盈的稠度、完美的平衡、复杂精致的口感、可口的果香，回韵持续，且具有成熟单宁和橡木气息，可以说拉菲是优雅秀丽的典范。最佳饮用时期为适当存放25~50年之间。

- 拉图酒庄ChateauLatour：拉图酒庄于1964年开始第一个使用可控温的不锈钢槽发酵葡萄，并全部采用百分百全新橡木，贮存20~24个月才装瓶。拉图酒是所有一等酒庄中品质最稳定的，甚至在不佳年份也有不俗表现，拉图的红酒颜色墨深，充分反映出酒质极度集中的味道和深邃的结构，酸甜及单宁平衡度极好，回韵甘美。最佳饮用时期为适当存放30~60年之间。

- 玛歌酒庄ChateauMargaux：被誉为梅多区皇冠上的宝石，玛歌红酒香气复杂，身段柔和，像天鹅绒般的酒质导出它的深度，顺势而下时有高雅持久复杂的回韵，并带出成熟单宁和橡木烟熏的香气。最佳饮用时期为适当存放15~50年之间。

- 侯伯王酒庄ChateauHautBrion：侯伯王酒庄红白酒皆有生产，红酒在不锈钢桶中发酵再放在百分百全新橡木桶中贮存24~27个月，白酒则全在橡木桶内发酵和贮存。侯伯王的红酒柔顺、有风格、浓郁丰盈、口感稠密，散发出好像巧克力又类似紫罗兰的香味，喝侯伯王的酒，要先给它充足的，而且最好是选用贮存很长时间的酒，因为太年轻的酒，在韵味、内涵和深度方面都不尽如人意。最佳的饮用时期为适当贮存10~40年之间。

- 木桐酒庄ChateauMoutonRothschild：木桐酒庄是在1973年时，凭借长期以来一直维持并改进产品品质，聘请知名艺术家为其酒瓶标签添彩、成立醇酒博物馆等方法，被法国政府正式提升为一等顶级酒庄。木桐酒庄的红酒果香出色，令人齿颊留香，而且口感均衡调和，甜度恰到好处，潜藏的特质使酒更具香草甚至薄荷味。最佳饮用时期为适当存放20~60年之间。

四、葡萄酒十大知名品牌

1. 中国

张裕、长城、王朝、通化、威龙、丰收、新天、宁夏红、云南红、香格里拉、龙徽、怡园、莫高、贺兰山、银色高地等；

2. 法国

世界酒王：罗曼尼·康帝、

超一级酒庄：伊甘酒庄（滴金酒庄、吕萨吕斯酒堡）

八大名庄：拉菲、拉图、侯伯王、玛歌、木桐、柏图斯、欧颂、白马。

3. 意大利

西施佳雅、索拉雅、奥纳雅、嘉雅等四雅领衔，巴巴莱斯科、巴罗洛、阿曼罗尼、蒙塔希诺布鲁内罗、基安蒂享誉全球。

4. 美国

作品一号、啸鹰、山脊、鹿跃、萨克斯姆、哈兰、戴利、圣密夕、威廉斯莱、贝灵哲等

5. 加拿大

云岭、哈伯、湖景、诗樽、克莱姆斯、金字塔、卡拉拉、索诺兰、穴鸮、黑山、瑞芙、毕丽特莉等

6. 智利

十八罗汉：活灵魂、蒙特斯欧法大M、蒙特斯富乐、魔爵红、马克西米诺、查威克、桑雅、天鹰、卡博诺、真实家园、逸品、威玛1号、金标珍藏、阿帕尔塔红、世纪传承、金色圣殿、塔塔依和木兰笛顶级。

7. 澳大利亚

奔富、杰卡斯、禾富、御兰堡、克拉伦敦山、翰斯科、彼德利蒙、双掌、格兰特伯爵、威拿庄教堂、格林诺克、奥兰多、科朗福、天瑞、德保利、玫瑰山、露纹酒庄、曼达岬等。

8. 德国

伊慕、露森、海格、普朗、罗伯特威尔、约翰山、杜荷夫、贡德洛、克莉丝多芙、施密特等。

9. 英国

尼丁博、荡恩教堂、里奇维尤、丹比斯、古思博、泰亭哲等。

10. 西班牙

欢喜、穆加、博颂、瑞格尔侯爵、贝加西西里亚、阿拉贡尼斯、阿塔迪、康塔多、平古斯、奥瓦帕乐、伊拉姆、桃乐丝等。

11. 葡萄牙

道南、辛明顿、克拉斯托、艾斯波澜、瓦拉多、飞鸟园、泰勒、芳塞卡、尼伯特、皇帝登等。

12. 阿根廷

卡氏家族、诺顿、查比迪、波斯卡、菲卡、葡岚德、安第斯之阶、维纳可宝斯、菲丽、褒莱夫人等。

13. 南非

KWV、诗梦得、猎豹、博肯、好望角、尼尔斯、格雷厄姆·贝克、尼德堡、博斯切德尔、斯皮尔等。

14. 新西兰

新玛利、德迈、费尔顿路、克拉吉、飞马湾、间谍谷、蒙大拿、三圣山、泥巴屋等。

除了以上国家的葡萄酒，格鲁吉亚、摩尔多瓦、斯洛伐克、匈牙利、乌克兰等国家的葡萄酒也不错，可以一试。