红酒品牌价格范围「红酒品牌价格范围表」

大家好，今天来为大家分享红酒品牌价格范围的一些知识点，和红酒品牌价格范围表的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

红酒的种类,产区,价格和质量怎么区分

红酒文化——葡萄酒的分类、产区与年份葡萄酒的酿造过程是一项精巧慎重的过程，并且随着不同类型的酒（红酒，干性白酒，玫瑰红酒，汽酒，甜酒，利口酒）而有相当大的变化。

一、红葡萄酒的酿造程序

1、葡萄的采收。

2、去梗：红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等。所以必须先破皮让葡萄汁液能和葡萄皮接触，以释放出这些酚类的物质，葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为加强单宁的强度而会留下一部分的葡萄梗。

3、浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放进酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32度）却会杀死酵目并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可将酒槽中的液体的部分引导到其它酒槽，此部分的葡萄酒称为VINDEGOUTTE，固体部分则还需要经过榨汁的程序。

4、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比VINDEGOUTTE浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而比较低。

5、（A）橡木桶中的培养：此过程对红酒比较清楚对白酒更为严重，几乎所有高品质的红酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒更圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不超过两年。

（B）酒槽中的培养：红葡萄酒培养的过程主要是为了提高稳定性、使酒成熟、口味更和谐。乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

6、澄清：红酒是否清澈与酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染而使酒变得浑浊，但为了美观，或使酒结构更加稳定，通常还是会进行澄清的程序。

二、白葡萄酒的酿造程序

1、采收：白葡萄比较容易氧化，采收时必须尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化影响品质。

2、破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的程序，以方便压榨，有时也会进行去梗的程序。黑葡萄则一律直接榨汁。

3、榨汁：为了避免把葡萄皮﹑梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。

4、澄清：传统方式采用沉淀法，约需一天左右的时间。也有采用离心分离器比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

5、橡木桶发酵：传统白酒发酵是在像木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，但控温效果相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香，香草香等气味会溶入葡萄酒中，使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

6、酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃—20℃之间。

7、橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变的更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

8、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后，还需经过乳酸发酵等程序，使酒变的更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒，会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑制乳酸发酵。此种酒的结构较脆弱，最好趁新鲜尽早饮用。

9、装瓶前的澄清：装瓶前酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须除去。白酒澄清的方法有多种，比较常用的有换桶﹑过滤法﹑离心分离器和皂土过滤法等等。过度的过滤虽会让酒稳定澄清，但却会减低酒的风味。

三、气泡酒的酿造程序

1、采收。

2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的压力必须非常的轻柔，香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度较气囊式缓慢。

3、发酵：和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4、培养：在瓶中二次发酵之前，须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质等程序。如去酒石酸化盐﹑乳酸发酵﹑澄清等等。二次发酵前，酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5、添加二次酒精发酵溶液：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在密封的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程中产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。每4g/l约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24g/l左右。

6、瓶中二次发酵及培养：此中方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现以改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

7、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质，必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三个星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时便可开瓶去除酒渣。

8、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已由多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

9、开瓶去除酒渣：为了从瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

10、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部分的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖。例如brut型的糖份在15g/l以下，半干型则介于33和50g/l之间。

3、葡萄酒的分类、产区与年份

1、葡萄酒的分类

一、以葡萄酿出的酒可以分为四类：

1、不带气泡的葡萄酒，酒精度8%-14%。

1）红葡萄酒（RedWine），亦即俗称红酒。

采用红葡萄酿制，发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。

2）白葡萄酒（WhiteWine），亦即俗称白酒。

用红葡萄白葡萄皆可酿造。但以红葡萄为原料时，需先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。经发酵后，酿造成酒，白酒多用白葡萄酿造。

3）玫瑰红酒（Rose）。

用红葡萄为原料，压汁后将果皮与汁液一同发酵一段时间，在适当的时候除去果皮，再继续发酵。由于短时间汁液与果皮共处，因此酒的色泽呈粉红色，因此得名。

2、气泡酒（SparklingWine）酒精度8%-14%并含二氧化碳。

用白葡萄压汁后，在发酵途中就先装瓶，使其在瓶中完成第二次发酵，而将其自然产生的二氧化碳保留在瓶中。市面上有时可见玫瑰红香槟，其颜色与玫瑰红酒的吸取色泽方式一样，也可以在装瓶的白色香槟内加入少许红酒以调和出粉红色。

3、强化酒（FortifiedWine），酒精度17%-22%。

在葡萄酒发酵到适当的时机，加入白兰地，使酒精度达到15%以上，杀死酵母菌，停止发酵过程。这种做法保留了部分果糖，使制成的酒即强又甜。雪莉酒（Sherry）波特酒（Port）等皆属此种方式酿制。

4、蒸馏酒(Spirit)，酒精度40%以上。

将酿好的葡萄酒，经蒸馏后，产生出酒精度极高的烈酒，这种酒经蒸馏后，有香味但无生命精华，因此与前面所说的所有葡萄酒有很大的分别。白兰地就是用这种方法制造的蒸馏酒。

二、发酵酒按糖份分也就是糖份转化为酒精的多少来分为：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，和甜葡萄酒等。我们常看见的干红葡萄酒就是一种干葡萄酒。

1996年，国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）颁布了新的《国际葡萄酿酒法规》，对葡萄酒含糖量分类做出了新的规定：

干葡萄酒----最多含糖量为4克/升

半干葡萄酒--含糖量为12克/升

半甜葡萄酒--最高达到含糖量45克/升

甜葡萄酒----含糖量超过45克/升以上

2、葡萄酒的等级

一、法国法律将法国葡萄酒分为4级

1）法定产区葡萄酒；（2）优良地区餐酒；（3）地区餐酒；（4）日常餐酒。

1、法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

1）AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

2）原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

3）只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

4）AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

5）酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

2、优良地区餐酒，级别简称VDQS

1）是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

2）产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

3）酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

3、地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)

1）日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。

2）地区餐酒的标签上可以标明产区。

3）可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

4）产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

5）酒瓶标签标示为VindePays+产区名

6）法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4、日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

1）是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

2）可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

3）不得用欧共体外国家的葡萄汁。

4）产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

5）酒瓶标签标示为VindeTable。

二、欧洲主要葡萄酒大国的葡萄酒分级比较表：

国家分级情况

法国法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区葡萄酒（VDQS）、

地区葡萄酒（VinsdePays）、日常餐酒（VinsdeTable）

意大利DOC（相当于法国的AOC）、DOCG（相当于法国的VDQS）、

IGT与VdT为比较普通的餐酒。

德国最高级的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafelwein/Landwein

西班牙等级制比较简单，虽有五个分级，但绝大部分属于法定产区葡萄酒，即（DO）

葡萄牙四个分级，基中DOC是最高级的良质酒，相当于法国的AOC。

3、葡萄酒的产区

在法国，十个上好的葡萄酒产区从北到南，从东到西遍布全国，著名的产区包括香槟区，波尔多、阿尔萨斯、布根地、保祖利等等，每一产区由于、气候、古老传统做法、葡萄品种的不同，葡萄酒各有其特色，提供大量各式各样的葡萄酒。

一、香槟（Champagne）产区

1、产区简介

香槟来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。

香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。

2、香槟酒的年份

——不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。

——记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。

3、香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：

——天然BRUT：含糖最少，酸。

——特干EXTRASEC：含糖次少，偏酸。

——干SEC：含糖少，有点酸。

——半干DEMI－SEC：半糖半酸。

——甜DOUX：甜

一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

4、香槟依据其原料葡萄品种的划分：

——用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANCDEBLANC。

——用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANCDENOIR。

5、香槟品质的鉴别：

香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。

6、香槟酒的分级表

香槟省有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称"GRANDCRU"。另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称"PREMIERCRU"。

二、波尔多(Bordeaux)产区

1）波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。

2）波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。

3）波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。

4）波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。

三、布根地(Burgundy)产区

1）布根地产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。

2）布根地产区历史悠久，其得名来自布根地公爵。这里原属于布根地大公国。

3）布根地产区的气候和地理条件好：布根地产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

4）布根地产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一

5）与波尔多产区的调配葡萄酒不同，布根地产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。

四、罗讷(Rhone)河谷产区

1）罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。

2）罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。

3）罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与布根地产区接壤，北罗讷的酒与布根地酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用13种葡萄品种。

4）在法国，罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。

5）罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94％。

五、科西嘉(Corsica)产区

1）科西嘉的葡萄树和葡萄酒受到古老传统的恩泽。

2）此区的白酒芬芳淡雅又无甜味，相比较，红酒则十分浓烈。当地的玫瑰红酒不但带有浓郁的香料味，而且又有水果香。

4、葡萄酒的年份

气候条件对葡萄酒生产具有重要的影响。天气的变化没年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。提高葡萄酒的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌的感染，是好年份的基本要求。红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利于红葡萄的成熟，但过度的高温，却常另白葡萄的酸度不足，酿成的葡萄软弱无力，失去特性。

此外，即使位于同一产区，天气变化读葡萄酒的影响不见得相同，不同的葡萄品种，不同的排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用于整个产区。有许多产区依循年份的变化，酿造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒，只有在当年气候条件合适时才会生产。

从十七世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶上销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值，现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。

如下为重要产区年份参考表：O不足*平庸**尚可***优良****特优

国家及产区9594939291908988878685其他特优年份法国波尔多红酒***(*)*******(*)***********(*)*(*)***(*)***(*)干白酒***(*)***(*)*********************甜白酒*****O(*)*******************(*)***法国布根地红酒*********(*)***************(*)****(*)****白酒*********(*)***(*)**(*)**************(*)***香槟***(*)*******(*)*************(*)***(*)

,一般葡萄酒多少钱一瓶

一般品质尚可或比较优质的消费级葡萄酒价位在40-200元间，建议买原瓶进口的比较好，同价位只要不是暴利商家，一般都会好过国产酒的品质。

像线上购买，99元起就可以买到法国中级名庄的酒了，品质已经比较不错了。百元以内，新世界的葡萄酒性价比较高，例如澳大利亚、智利的酒，还有西班牙的酒也比较实惠。

饮食须知

1、闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请他倒酒。

2、观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。

3、嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。

4、尝味道：喝一小口酒，在舌打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。如不满意，可对侍者表示不接受。

以上内容参考：凤凰网——喝红葡萄酒的注意事项

一般红酒的价格是多少

按颜色分类：红葡萄酒、桃红葡萄酒

按历史分类：旧世界葡萄酒、新世界葡萄酒

按口感分类：年份酒、浅嫩酒...

具体的分类还有很多，如果是想开始品尝红酒的话建议试一试法国红酒

法国红酒是旧世界葡萄酒，很多人都说法国的红酒是艺术与产品的结合

法国红酒按品级高低分类：

列级酒庄：Grand

Cru

1500元左右

名星庄：Cru

Bourgeois

法定产区酒：AOC

500~1000元

准法定产区：VDQS

优良餐酒：VDP

日常餐酒：VDT

250元左右

日常餐酒还分为高中低3级

高级的是只混合法国产的葡萄

中级的是混合欧联诸国产的葡萄

低级的是不限葡萄品种，在法国国内酿造

价格只是大概，根据酒庄、年份、葡萄品种、酿制方法的不同价格的差距也会比较大

我也是最近才开始了解红酒，希望能对你有帮助。

什么价位以下的红酒不要买来喝为什么

什么价位以下的红酒不要买来喝？为什么？国内外的红酒市场确实比较混乱，主要原因不是国内老百姓的生活所迫，一般人对红酒的了解不多，这也给了酒商很大的发挥空间。相反，欧美红酒作为餐酒的必备品，价格要透明实惠得多，尤其是在欧洲，在2~5欧元附近的红酒品质已经很不错了，但这样价格的红酒在中国往往要卖到100元左右。

我们喝的酒是全包装的。假设包装箱、酒瓶、标签、塞子和人工费等包装费用为每瓶1.5元，则一瓶酒的成本约为3.6元。假设两斤葡萄酿一斤酒，那么一斤葡萄的价格应该是1.75元/斤。试问，1.75元/斤的葡萄在国内买不到水果葡萄，那么这样的酒会用什么样的葡萄？会用什么样的葡萄汁呢？你想，你想......。

我在这里只是做了一个粗略的计算，但你可以了解到这样的酒会有多好。在这个价格范围内发生的另一件事是，品牌葡萄酒中存在很多假货。比如说。Penfours系列的高端酒，如389、407、707等，还有名酒等等。因此，50元以内的酒最好不要碰，即使买了也不要以为自己捡了大便宜。其实，这个价位的酒，总体上比以上两个价位的酒强。但也有伪劣的、低端的酒冒充这个价位段的酒出售。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

红酒价格高低有什么区别

这个问题其实挺大的，我换个说法你可能更好理解，就是有什么因素影响红酒的价格。

正常来说价格越高品质越好。影响葡萄酒的品质有很多，比如建设酒庄的费用，无论国内国外，建一个酒庄很费钱的，如果自己买地种葡萄更费钱，所以这个是影响葡萄酒价格的因素之一。建了酒庄就需要购买设备和聘请酿酒师，设备方面普通压榨机和栏式压榨机有很大的价格差，所以无论国内国外比较有钱的酒庄才会购买价格更高的栏式压榨机，他可以通过调节压力来让葡萄中那些不太好的酚类物质少进入到酒里，感受更好，可以买的更贵。酿酒师也是一个方面，在美国，一个好酿酒师一年的工资可以到几十万美元，这也要反应到葡萄酒价格上的。还有就是工艺的区别，如果一个酒庄为了自己的葡萄酒有香草，咖啡，椰子等等味道，那就需要购买新的橡木桶，好的橡木桶都在2000欧元左右一个，这也是成本。其他的还有包装成本，这包装不是你所谓的不就是个玻璃瓶，木塞么，好的A级木塞一个多美元一个，玻璃瓶通透度不一样价格也不一样。其他还有什么，营销成本，参加评比，酒会这些都是开销，都要平摊在酒上。所以酒庄为了更好的卖出酒，会在各个方面去投入，这也就是葡萄酒产生价格差的因素。

红酒的价格一般是多少

红酒价格没有一个一般的区间，因为每个国家都有一个红酒等级标准，价格区间非常大，综合每个国家的情况来看，大体来说，基本上都分为日常餐酒和地区餐酒和法定产区酒，所以价格也从几十到几百人民币不等。日常餐酒的价格一般在50-100RMB左右。

怎样辨别红酒的价格

红酒就如一个“小生命”

酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

开瓶红酒“抖气”五分钟

终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想的效果。开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效果。

不同场合饮不同红酒

红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点﹕

金钱预算一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。

饮用场合除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。

葡萄种类及来源经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界”的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

红酒年份其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。

传酒师专业教导

一般的高级大酒店都会有侍酒师，他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物，并提供意见给客人如何饮用红酒，务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店，为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来，亲自开办餐厅及餐酒公司，利用自己的专业和多年累积的经验，与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒，往往都是市面比较罕有的酒种，酒的品质高而价钱是大众化。

叹红酒的四个过程

滋补红酒如何品---曾几何时，红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取“乎干啦”的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

红酒能与食物配合，就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒，可与淡味菜式一同享用；相反，果香较浓的红酒，便与浓味一点的菜式吃用最好不过，所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评，Eric说红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

看Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

闻红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

摇品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

品色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。

其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。