葡萄酒为什么会发酸_葡萄酒为什么会发酸的原因

葡萄酒酸是怎么回事?很多人打开葡萄酒之后会发现葡萄酒中有种淡淡的酸味，不知道是怎么回事，甚至在有些红酒中这种酸味甚至还比较严重，因此也有不少人都会觉得这会不会是一款已经变质的红酒呢?

今天我们就来一起看看葡萄酒酸是怎么回事，究竟是什么原因导致的葡萄酒酸!一起来了解一下吧!

葡萄酒的酸味从哪来?

葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。

2. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。

3. 苹果酸

苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。

4. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。

5. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。

6. 醋酸

带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。

葡萄酒的酸有什么用?

1、平衡葡萄酒的风味

好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。

在甜酒中，酸就显得更重要了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。

2、使葡萄酒风格更清爽活泼有活力

酸味是葡萄酒风味中的重要组成项，能够使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。

对白葡萄酒来说，酸度更是十分重要，能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉，让葡萄酒更好喝。

3、 帮助葡萄酒陈年和保鲜

葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应，因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。

此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用，很多微生物也都难以在酸性环境下生存，因此，酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。

4、稳定葡萄酒颜色

葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应，因此酸度高的葡萄酒，颜色也能更稳定持久，不易衰败褐变。

葡萄酒中的酸只要是不是令人难以接受，那么还是好的。这些物质能够保证葡萄酒的风味甚至是口感不受破坏。因此略带酸味的葡萄酒并非不行，或许只是这款酒本身的特色罢了!