单宁决定葡萄酒的什么(单宁决定葡萄酒的结构)

单宁是葡萄酒中重要的成分，那单宁决定葡萄酒的什么呢？在品尝葡萄酒时，那股苦涩、厚重的口感，就是单宁造成的，当然单宁的作用不仅如此，要知道单宁的含量，还决定了葡萄酒的陈酿价值，只有单宁厚重的葡萄酒，才能做成陈年老酒。

单宁是一种多酚类化合物，本质上是没有任何味道和香味的，但在口腔中会呈现一种收敛之感，将其称之为“涩”，而葡萄酒中的单宁，主要来自于葡萄皮、梗、籽，以及少量来自于橡木桶，所以陈年葡萄酒中必会含有单宁。

那单宁决定葡萄酒的什么呢？在口感上，确实能提供涩感，而单宁高的酒口感会变得更加厚重，单宁含量低的葡萄酒口感相对更柔顺、好入口，这也是白葡萄酒相对红葡萄酒更容易入口的原因，其单宁含量较少。

当然也并不是说单宁决定了葡萄酒的好坏，一款好的葡萄酒需要单宁、酸和酒精达到平衡，单一的突出都不能称作好酒，所以单宁这一种物质并不能作为酒好坏的标准，但却能够决定一款葡萄酒的陈年能力。

单宁具有很好的抗氧化能力，能够提高酒的陈年能力，有了单宁，葡萄酒就有和时间赛跑的本钱，只有单宁质量足够好，葡萄酒才适合陈年，所以有的葡萄酒只能称为即饮型，而有的葡萄酒更适合陈年，大多是根据单宁的含量和质量来决定的。

陈年的单宁会变得柔和，留下一款精致、美味、芳香的葡萄酒，而长时间的陈酿，也会令单宁凝结沉淀，所以一些老酒，会在瓶底看到红色沉淀，这些就是单宁（含有大量单宁），所以单宁决定葡萄酒的什么呢？能够很大程度决定葡萄酒的风味和陈年能力。