在家轻松酿制葡萄酒的实用指南

大家好！我们将一起探讨如何在家自己酿制葡萄酒，包括野葡萄的酿制方法、红酒的抽真空技巧、红葡萄酒的制作步骤、冬天自制葡萄酒的方法，以及选择合适的容器和去除葡萄酒中的甲醛等实用知识。以下，让我们一步步揭开自己酿葡萄酒的神秘面纱。

一、野葡萄酿制葡萄酒的方法

我们来看看如何用野葡萄酿制葡萄酒。所需材料包括新鲜的葡萄、容器和白糖。具体步骤如下：

1. 准备好野生的葡萄，去除坏掉的葡萄。

2. 将葡萄用清水冲洗，然后在淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗一遍。

3. 将冲洗干净的葡萄放在通风处晾干。

4. 将晾干的葡萄捏碎，按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖，搅拌均匀后密封容器。

5. 发酵时间根据季节而定，夏季一周即可，秋季则需半个月。

6. 发酵完成后，用滤网过滤葡萄酒，装进酒瓶中。

二、红酒的抽真空技巧

葡萄酒发酵过程中会产生二氧化碳气体。发酵结束后，虽然过滤了，但葡萄酒中仍含有糖分，酵母菌种也不会失活，因此仍会产生气泡。企业酿造葡萄酒可以使用专业设备进行过滤和巴氏灭菌等处理。

三、红葡萄酒的制作方法

红葡萄酒的制作配料包括葡萄、白糖、白酒和曲子。具体步骤如下：

1. 将葡萄洗净，捏破皮，加入曲子和糖混合均匀后密封发酵。

2. 发酵48小时后观察发酵情况。

3. 过滤液体，保证过滤后的液体清亮。

4. 将过滤后的渣子挤压干后再次发酵，重复过滤步骤。

5. 将过滤后的液体装入陶瓷或土罐中，加入白酒密封。

四、冬天自制葡萄酒的方法

冬天同样可以自制葡萄酒。所需材料包括医用广口瓶、旧葡萄酒瓶、可乐瓶、塑料或不锈钢饭勺、塑料漏斗、塑料虹吸管和尼龙袜。具体步骤如下：

1. 选择成熟、饱满、无病害的葡萄，用清水冲洗干净。

2. 将葡萄放入广口瓶中，加入白砂糖或蜂蜜。

3. 在室温18℃左右的环境中，观察气泡产生，每天搅拌葡萄皮。

4. 经过5-7天，将残渣和酒液分离，进行第二次发酵。

5. 过滤酒液，如果需要，可以加入鸡蛋进一步澄清。

五、选择合适的容器

自己酿制葡萄酒时，可以选择大玻璃罐子、酿药酒的小罐子或直径较大的玻璃瓶。关键是葡萄要选用上好的山葡萄和冰糖。

六、去除葡萄酒中的甲醛

在发酵过程中，容器口不要密封，避免接触铁质、铜质工具，使用新鲜葡萄，捏碎葡萄后装入容器，避免阳光直射，控制发酵温度，添加二氧化硫或商用酵母。

七、古田红酒的酿造方法

古田红酒的酿造方法是将蒸熟的米饭加入酒缸中，倒入酒曲搅拌，然后盖上木板或其它物品，留出一定的空间，因为米饭发酵后会升高缸内水位。

通过以上步骤，相信大家已经对如何自己酿制葡萄酒有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在家轻松酿制出美味的葡萄酒。