红葡萄酒品评细则全解析：从品尝到标准

大家好！葡萄酒，作为世界各地的饮品，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。对于葡萄酒的评价标准，许多朋友可能还不太了解。我将为大家详细解析红葡萄酒的品评细则，希望对各位有所帮助。

如何品尝红酒的好坏是一个关键问题。品尝红酒的好坏需要一定的技巧和经验，对于初学者来说可能有些困难。评价红酒的好坏主要是根据其香气、口感、余味等方面来判断。好的红酒香气复杂、口感丰富、余味持久。为了更好地品尝红酒，可以先看颜色，闻香气，然后小口品尝，先感受酒体的口感，再品味余味。同时需要注意口感是否平衡、酒体是否浓郁、余味是否持久等方面。品尝红酒需要一定的专业知识和经验，可以通过参加品酒课程或向专业人士请教来提高自己的品酒水平。

让我们来探讨红酒甜度区别。红酒的甜度主要取决于残糖含量和口感中的甜感。残糖含量越高，红酒的甜度就越高。口感中的甜感则与酒中的酚类物质、甘油等成分有关。不同的红酒品种和酿造方法会导致甜度上的差异。甜酒中的残糖含量较高，口感甜美；而干红葡萄酒中的残糖含量较低，口感相对较为干涩。一些特殊处理方法如贵腐菌感染、晚收等方法也可以增加红酒的甜度。红酒的甜度是一个主观的感受，不同的人可能会有不同的感受和喜好。

关于红酒执行标准，红酒的执行标准以国际标准为准，即ISO3632-1:2011《香料和香料粉末的标准色度值和颜色性质》和ISO8586:2012《酿酒葡萄品质评价--品尝分析方法》。欧盟也对红酒的品质和标准进行了规定，对进入欧盟市场的红酒必须符合欧盟标准。

我们来了解葡萄酒品鉴评分标准。目前常见的葡萄酒评分体系主要分为两种，一种是由知名酒评家设立的评分体系，另一种则是由知名葡萄酒杂志构建的评分体系。罗伯特·帕克（Robert Parker）是全球最具影响力的酒评家之一，享有“葡萄酒皇帝”的美誉，广为大众认可的100分制评分体系便是由他推出的。在他的评分标准中，每款葡萄酒拥有50分的基础分，在其余50分中颜色和外观占5分，香气占15分，风味和余味占20分，综合评价及陈年潜力占10分。以最终得分为参考，帕克将葡萄酒分为劣品（Unacceptable）（50-59分）、次品（BelowAverage）（60-69分）、普通（Average）（70-79分）、优良（AboveAverage）（80-89分）、优秀（Outstanding）（90-95分）和顶级佳酿（Extraordinary）（96-100分）这6个档次。

还有詹姆斯·萨克林（James Suckling）、杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）、安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni）等知名酒评家的评分体系，以及《醇鉴》（Decanter）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）等权威杂志的评分体系。这些评分体系各有特点，为消费者提供了丰富的参考。

红酒的好坏怎么评判？可以从以下几个方面进行评判：看颜色。首先要看红酒的颜色是否纯正，红酒中是否存在不明悬浮物。好的红酒颜色深红而自然，瓶中无悬浮物，质地无浑浊感。看标签。将酒瓶打开，看软木酒塞上文字与酒瓶标签的文字是否是一样的。看是否挂杯。将红酒倒入透明酒杯中，轻轻摇晃观察酒体是否挂杯，能够挂杯的是好的红酒。

怎么判断红酒质量？可以从以下5个方面进行：看酒瓶外观。看酒瓶标签印刷清楚与否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，还有看有没有被打开的痕迹，看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3，那么条码就是3打头。真葡萄酒在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。看葡萄酒液。看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。看酒塞标识。打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。闻葡萄酒的气味。如葡萄酒有赤霞珠、有梅乐等葡萄品种，好品种的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，带有葡萄酒产地天然气候和地理环境的气息（如梅乐会具有樱桃、草莓和红色浆果的香气），气味正；而一般勾兑的葡萄酒是无法比拟的。

我们来了解一下gb15038葡萄酒国家标准。本标准是对GB/T15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。本标准与原标准GB/T15038－1994的主要变化如下：——将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法；——去掉了总糖测定中的液相色谱法；——总酸测定中电位滴定法滴定终点pH＝9.0改为pH＝8.2；——挥发酸测定中修正方法做了适当修改；——将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中；——将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中；——将“葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语”作为资料性附录放在附录F中。本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。

就是关于红葡萄酒品评细则的详细解析，希望对大家有所帮助。