家庭自制葡萄酒全攻略：从步骤到注意事项

大家好，今天我将为大家详细介绍自制葡萄酒的相关知识，并解答自制葡萄酒适合哪些人饮用。我们将从家庭如何自制葡萄酒开始，逐步深入探讨红酒的酿造步骤、自制葡萄酒的正确方法，以及陕北霞姐家常自制葡萄酒的做法。我们将讨论自酿葡萄酒的注意事项和自制葡萄酒的制作量。

家庭自制葡萄酒的步骤

1. 清洗葡萄：将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，去除农药和其他有害物质。用清水冲洗一遍，并沥干水分。

2. 捏碎葡萄：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

3. 发酵过程：发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

4. 搅拌加糖：捏碎后24小时后加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次糖。

5. 过滤：当瓶中基本不再产生明显气泡时，准备过滤，一般8天左右就可以。

6. 静置：过滤后的酒液静置一周，然后加入鸡蛋清搅拌，使酒液更清澈。

7. 饮用：静置一段时间后，葡萄酒变清澈即可饮用。

红酒的酿造步骤

1. 采摘葡萄：待葡萄成熟后，酒庄会把握好最佳的采收时机，以机器或人工方式采摘葡萄。

2. 挑选葡萄：采摘下来的葡萄会被装在箱子或托盘上，尽快运送至酿酒厂，并进行挑选。

3. 去梗和破皮：对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮。

4. 浸皮：将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。

5. 发酵：在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步转变为葡萄酒。

6. 压榨：将葡萄酒与果渣、果皮等分离。

7. 橡木桶熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，增添香气，使口感变得柔顺。

自制葡萄酒的正确方法

1. 清洗葡萄：用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来葡萄，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净沥干。

2. 晾干葡萄：将葡萄放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。

3. 首次发酵：破碎葡萄，装入容器中，加入糖分，密封发酵。

4. 二次发酵：过滤酒液，进行二次发酵，使酒液更清澈。

陕北霞姐自制葡萄酒家常做法

1. 准备工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。

2. 清洗葡萄：用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来葡萄，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净沥干。

3. 捏碎葡萄：把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎，一层葡萄一层冰糖。

4. 发酵：瓶子不要装得太满，留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀。

5. 过滤：一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒。

6. 饮用：发酵完的葡萄酒变清澈即可饮用。

自制葡萄酒的注意事项

1. 不要使用食用葡萄：酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，与食用葡萄是区别开的。在家里酿造葡萄酒时，需要加入冰糖才能满足其酸甜度，而摄入过多糖分对人体健康产生一定的危害。

2. 酿造工艺不正规：由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。

3. 甲醇含量：自酿的葡萄酒中很可能隐藏甲醇，由于目前自酿葡萄酒还没有去除甲醇的工艺，导致有些人饮用了自家酿造的葡萄酒之后，会出现头痛、肚子不舒服等症状。

自制葡萄酒的制作量

自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8两葡萄酒。

自制红酒的方法

1. 准备食材：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

2. 清洗葡萄：葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

3. 晾干葡萄：洗好的葡萄沥干水份，用厨房纸擦干。

4. 发酵：提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里，加入冰糖。

5. 密封：瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦。

就是关于自制葡萄酒的相关知识，希望对大家有所帮助。